餐饮业毛利率的正确核算
2019-4-6 6:0:0 用友T1小编餐饮业毛利率的正确核算
餐饮业毛利率的正确核算餐饮企业的成本核算与工业企业不同,它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外,餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用,此外还要按营业额5.5%的比例缴纳金。因而,毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利,这样算到最后,餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
餐饮企业的毛利核算与费用归集 (一)厨房毛利核算的正确方法,餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平,首先必须掌握正确的毛利核算方法,并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集,这是提高毛利的前提。
我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。 某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元),打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元,共计1万,代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元,食材原料成本为30万元,退菜金额(已出菜)为1万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是:
厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率,从理论上讲,应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
而错误的厨房综合毛利率计算方法是:
厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。 通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率,由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响,与理论毛利率存在很大的差异,不具有可比性。
以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出:
厨房综合成本率=30万/(100万-20万+1万)=30万/81万=37.04% 则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为:
食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率。
从上表中可以看出,90万元的实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账,其中包括酒水19.86万元)所对应的食材成本为259778元,而不是30万元,两者的差额为40222元。而这40222元中包括退菜成本3704元、打折、免单(各种招待)成本519元、打折、免单(内部员工)成本593元、打折、免单(试菜、考评等)成本741元、打折、免单(前厅原因投拆)成本667元、打折、免单(后厨原因投拆)成本667元、代金券消费(收券金额-免找)成本33333元。这40222元都不是由可直接带来收入的消费所耗费的成本,因而不应计入食材成本,而应归集入各种费用科目中。
(二)费用归集的正确方法由上例可以看出,这种核算方法,人为拉低毛利率高达5.82个百分点。上例中的问题不是在于毛利率低,而是各项费用偏高,这种错误的会计核算方法,导致毛利率低的现象,掩盖了费用高的实质,其应对方法应当是缩减费用、严控支出。
通过毛利率核算出的各项费用仅指由此发生的食材成本,还未包括水电气等能源费用以及由服务发生的各种费用,而这些都是因此产生的必要成本。 菜品毛利率的核算还涉及到退菜问题,退菜金额包括两部分:开单但未出菜部分和开单且已出菜部分。其中开单但未出菜的部分又有菜品估清、开错单、顾客主动减菜、上菜速度慢等多种原因,但未发生成本,未造成损失,故暂不予考虑。
开单且已出菜的退菜又分为由于菜品质量问题(如异物等)导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜,另有一部分是由于开错单、上菜速度慢而导致的退菜但已出菜。开单且已出菜的这部分退菜已实际发生成本,并因退菜造成了餐厅的损失,其金额不计入销售收入中,但这部分金额在核算毛利时也应计算在内。 由促销活动所带来的打折、免单也应以上述方法与食材成本分开核算,并归集入正确的费用科目,以正确核算促销费用,评估促销效果。
核算以上各项费用时只能以平均毛利率计算,不可能细分到单个菜品的毛利率。
由于员工工作失误或供应商原因导致的打折和免单,其应所罚没的款项,不应直接冲减工资或计入营业外收入,而应用于冲减管理费用。
通过将成本、费用分开核算,可以避免虚增成本,虚减费用,从而忽略对费用的管理与控制。通过此种核算方法,还可以分清责任,找出提高利润的机会点。
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应收坏账处理方式 应收坏账处理方式
问题号: | 34752 |
---|---|
适用产品: | T6系列 |
软件版本: | T6-企业管理软件V6.1 |
软件模块: | 应收管理 |
问题名称: | 应收坏账处理方式 |
问题现象: | 应收模块,软件提供的坏账处理方式有哪些? |
问题原因: | 见问题答案 |
关键字: | 应收坏账处理方式 |
解决方案: | <P>系统提供两种坏账处理的方式,即备抵法和直接转销法 </P> <P>1、如果选择备抵法,还应该选择具体的方法,系统提供了三种备抵的方法,即:应收余额百分比法,销售收入百分比法,账龄分析法三种方法。这三种方法需要在初始设置中录入坏账准备期初和计提比例或输入账龄区间等。并在坏账处理中进行后续处理。</P> <P>2、如果您选择了直接转销法,可以直接在下拉框中选择该方法即可。当坏账发生时,直接在坏账发生处将应收账款转为费用即可。</P> |
行业: | 通用 |
补丁编号: | |
解决状态: | 最终解决方案 |
录入日期: | 2016-03-16 15:23:45 |
最后更新时间: |
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U8.61-成本管理中所有录入表及报表都需要增加工序说明
自动编号: | 2339 | 产品版本: | U8.61 |
产品模块: | 报账中心 | 所属行业: | 通用 |
适用产品: | U861--管理会计--成本管理 | 关 键 字: | 日常操作 |
问题名称: | 成本管理中所有录入表及报表都需要增加工序说明 | ||
问题现象: | 成本核算方法为:启用生产制造数据来源,核算工序成本。 问题:成本管理模块中所有的报表均只有工序行号,而没有工序说明,该单位目前的产成品品种多达3种,每种产品的工艺路线不同,因此成本模块中的报表只有工序行号,而没有工序说明谁都看不懂是代表哪道工序的工序品。 | ||
原因分析: | 同解决方案 | ||
解决方案: | 成本管理中所有录入表及报表都需要增加工序说明,改动工作量大,在870版本以后考虑 温馨提示:如果您的问题还没有解决,欢迎进入用友云基地。 |
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月末处理后,WA_SDS_P表中丢失记录 月末处理后,WA_SDS_P表中丢失记录
问题号: | 12827 |
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解决状态: | 临时解决方案 |
软件版本: | 8.61 |
软件模块: | 薪资管理 |
行业: | 通用 |
关键字: | 记录 |
适用产品: | U861–人力资源–薪资管理 |
问题名称: | 月末处理后,WA_SDS_P表中丢失记录 |
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问题原因: | 同解决方案 |
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补丁编号: | |
录入日期: | 2016-03-16 15:23:45 |
最后更新时间: |
用友T3-用友通主计量单位与辅计量单位 用友T3-用友通主计量单位与辅计量单位
我有许多用户反映主计量单位的数量与辅计量单位的数量怎么不能够相互反算,只能单项反算。这样不合操作的原理。如果不能相互反算,辅计量单位就没有多大的意义。件数、换算率、数量三者的关系:件数*换算率=数量。单据录入时无论换算率是固定还是变动:改变件数,换算率不变,数量变;改换算率,件数不变,数量变。但改变数量时,固定换算率与变动换算率是不同的,若是固定换算率:改数量,换算率不变,件数变;若是变动换算率:改数量,件数不变,换算率变。
如有其它问题,请联系在线客服咨询。用友云基地
用友U8.51工资帐表查询报-2147错误U8.51工资帐表查询报-2147错误
U8.51-工资帐表查询报-2147错误
自动编号: | 8435 | 产品版本: | U8.51 |
产品模块: | 工资管理 | 所属行业: | 通用 |
适用产品: | 8.51 | 关 键 字: | 查询 |
问题名称: | 工资帐表查询报-2147错误 | ||
问题现象: | 工资各项帐表无法查询1、查询帐表时提示错误"-2147…"2、进行工资变动时提示错误"-2147220991(80040202),第一行附近有语法错误 | ||
原因分析: | 1、用户机器名中有非法字符"-"2、基础档案信息有非法字符 | ||
解决方案: | 1、在windows2000的桌面,在"我的电脑"中点属标右键,选择属性,在弹出的界面选择网络标识,修改计算机名称,删除特殊符号"-",新的计算机名开头要为字母,后面可以是字母和数字的组合,但别超过8个字符.2、经检查发现工资基本项目中有非法字符("及")出现,修改后取消括号即可解决 温馨提示:如果您的问题还没有解决,欢迎进入用友云基地。 |
商誉 _0商誉
企业由于所处的地理位置的优势,或者信誉好,经营效率高,历史悠久,技术先进等原因所形成的无形价值。主要表现在企业的获利能力超过一般企业的获利水平。商誉可以是企业自己建立的,也可以是向外购入的。自己建立的商誉不得作价入账,只有向外购入的,才能作为商誉计价,并且商誉的价值应当经法定评估机构确认。商誉应在企业的受益期内分期摊销。
已经注销的操作员登陆UFO问题 _0已经注销的操作员登陆UFO问题
问题号: | 181 |
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解决状态: | 最终解决方案 |
软件版本: | 其他 |
软件模块: | UFO |
行业: | 通用 |
关键字: | 已经注销的操作员 |
适用产品: | 8.X-U8 |
问题名称: | 已经注销的操作员登陆UFO问题 |
问题现象: | u8系列对报表没有什么权限控制,但我在系统管理中已经注销的操作员在报表中还是能操作使用 。 |
问题原因: | U821版本中如该用户注销,那么在登陆UFO时该用户就显示不出来了,U85X中则会提示该用户已注销不能登陆等提示信息。 |
解决方案: | 所以请检查UFSYSTEM库中UA_USER表中NSATE字段是否显示该用户确实被注销了。 |
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录入日期: | 2016-03-16 15:23:45 |
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项目目录维护中缺少栏目 项目目录维护中缺少栏目
问题号: | 33090 |
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软件版本: | T6-企业管理软件V6.1 |
软件模块: | 公共 |
问题名称: | 项目目录维护中缺少栏目 |
问题现象: | 项目目录维护中只有‘项目编码’和‘项目名称’两列,‘是否结算’、‘所属分类码’和‘方向’三列都没有? |
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行业: | 通用 |
补丁编号: | |
解决状态: | 临时解决方案 |
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火眼金睛识破假发票
火眼金睛识破假发票 火眼金睛识破假发票 发票是记录企业经营活动的原始证明,又是十分重要的凭证。假发票扰乱正常的经济秩序,导致国家流失,滋生贪污腐败,危害极大。经过多年的研究探索和实践,我们积累和掌握了一些鉴别假发票的方法和技巧。 三种情况易产生假发票 假发票主要有两类,一类是发票本身就假,属非机关监制或变造的发票;另一类是发票本身是真,但反映的经济业务是假,属伪造经济业务的假发票。 辨别易发生假发票的情况,一是先进行判断,做到有的放矢。 如果经济业务的发生不合理或企业生产经营情况出现异常,则可能出现假发票。如对某企业检查时发现该企业外勤营销人员仅20余人,产生的差旅费达数百万元,而该企业产品非常畅销,营销人员出差并不频繁,差旅费明显偏高,这就需进一步检查。二是要心细如发,从蛛丝马迹中辨别真假。假发票总会漏出破绽,需要我们练就火眼金睛,明辨真伪。如对某公司检查时发现一张出租车票金额3000多元,连续行驶11个小时,里程1000多公里,这明显不合情理。通过地税局网站查询,该发票竟是真票,但仔细辨别发现端倪,原来该假票是在真票上重新打印的,属于新式的大头小尾发票。三是要顺藤摸瓜,通过关联业务发现疑点。经济业务之间具有关联性,一个环节作假,关联环节往往也会出现问题。如对某公司检查时发现该公司差旅费中有大量的假机票,随之检查与机票关联的住宿发票,发现住宿票开票日期早于该发票领用日期,逻辑关系上存在问题,进一步检查则发现这属于虚假的经济业务。 鉴别假发票有技巧 关于如何鉴别本身就假的发票。第一,从发票质量上鉴别。一是看发票纸质,假发票一般纸质较差;二是看发票印刷,假发票一般字体颜色淡且有虚影;三是看发票监制章,假发票监制章线条颜色艳红且中间有虚点;四是看菱形水印,假发票里面的水印通过光线看时SW标志模糊,不清晰。 第二,从代码鉴别。目前,我国每份发票一般都有独特的12位代码,每位数字代表不同的含义:第1位是国地税代码(1-国税、2-地税)。第2-5位是发票监制单位所在地区行政区划代码前4位。第6-7位是印制发票年度数字。第8位是行业代码,国税有工业、商业等,地税有交通运输业、建筑业、娱乐业、服务业等。第9位是发票格式代码,标明手工、机打、定额、有奖等发票格式。第10-12位是省级税务机关自行编制的年度内印制批次代码。如:111001325131,此发票为北京市国税局2013年第131批印制的通用机打商业发票。 当发票代码编排存在以下几种情况时,可认定为虚假发票:一是国地税发票混用,如购买的办公用品应使用商品销售发票,若使用地税发票应为虚假发票,餐饮发票如用国税发票,也属于虚假发票;二是地域代码不符,如发票的地域代码与发票章上的地域名称不能对应,应属于虚假发票;三是年份代码差别大,如果2013年还用2010年印刷的发票,基本可以判断为假票;四是行业代码不符,如发票代码说明是工业企业所用,而发票盖章是商业企业,那么该发票就可能是假票。 第三,从发票密码覆盖层鉴别。常用的发票都有密码覆盖层,真发票密码覆盖层背面有重叠“8”字码,刮涂的时候比较轻松,容易刮出下面的数字,假发票则没有,而且覆盖层非常难刮,有时还有可能将发票刮漏。 第四,从机票印刷序号和验证码鉴别假机票。近些年,由于机票代售点开办门槛较低,造成假机票使用泛滥,多数假机票也是从航空售票点取得,纸张质地,制作精致程度与真票无异。但是,真机票右上角印刷序号后4位数字与左下方“验证码”数字相同,若它们不一致则为假票,印刷序号连号说明是同一时间段打印的机票,如果出现大量的印刷序号连号而报账时间不同,那很可能是假票。 关于如何鉴别虚假经济业务。 其一,更改发票服务内容。目前使用发票作假的一个表现就是用真发票来反映虚假经济业务。如在大型商场购买购物卡、代金券等,可能开具若干“办公用品”、“电脑耗材”发票,这样就需要对购买的实物或办公用品、电脑耗材等实际消耗量进行分析核查,以判断真伪。 有些发票内容涉及其他单位,如餐饮支出改开为会议费,公费旅游支出篡改开为培训费等,可通过查询开票单位经营内容、经营范围等延伸追踪检查以辨真伪。 其二,发票号码异常。发票号码异常是虚假经济业务的另一种表现形式。发票号码大多是连号或一事开具多张发票且断号。发票号码连号,可能是假发票且属伪造经济业务事项,一项经济业务开具多张发票,断号号码间隔大或者时间长,可作为疑点经济业务。 其三,异地虚假发票。报销人通常利用异地发票难以核查而作弊。异地假发票作弊的多为住宿费发票、商场购物发票等,可通过综合分析来判断真伪,如差旅费中有异地住宿费,却无来回往返的车票、机票等。 其四,异常情况发票。异常情况发票大致有四种,一是频繁使用同一销售单位开具的各类商业发票。二是小商店大发票。三是发票金额较大、较整,没有零头或者几张发票合计是一个整数。四是多张间隔时间长,所属地域不同的餐饮或差旅发票一次报销。 关于如何验证可疑发票。发现可疑发票,一时难以鉴定真伪的,可以通过发票开出地区国税、地税官网查询分辨,也可拨打12366服务热线进行查询验证。发现可疑机票,则可以通过“信天游”网站(民航局授权查询网站)或4008158888服务热线进行查询。
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财贸宝与批发版本区别
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通知识库 问题号: 37788 适用产品: T1系列 软件版本: T1-财贸宝10.0 软件模块: 基本信息 问题名称: 财贸宝与批发版本区别 问题现象: 财贸宝和批发零售有哪些主要区别? 问题原因: 见问题答案 关键字: 财贸宝与批发版本区别 解决方案: 主要有3个方面的区别:<BR>1、删除了一些功能,包括:固定资产、待摊费用、低值易耗、多余的系统配置、门店应用、后进先出成本算法。<BR>2、新增了财务总账。<BR>3、调整了一些应用,启动报警、代金券、系统配置、进货退货中对加权商品的库存核算处理。 行业: 通用 补丁编号: 解决状态: 最终解决方案 录入日期: 2016-03-16 15:23:45 最后更新时间: